シャテニエ



Pate：　パート
サバトン マロンペースト 240g
粉糖 117g
全卵 162g
水あめ 10g
薄力粉 146g
ベーキングパウダー 6g
無塩バター 146g
アピディス ハチミツオレンジ 20g
バニラエッセンス 5g
 
Garniture：　ガルニチュール
サバトン マロンクリーム 適宜
  1. ガルニチュールのマロンクリームを絞って冷凍しておく。
  2. マロンペーストと粉糖を加えすり混ぜる。
  3. よく溶きほぐした全卵とバニラエッセンスを少しずつ加えダマにならないように混ぜる。
    ※全卵を1度にたくさん加えてしまうとマロンペーストがダマダマになってしまうので気をつける。
  4. 全量の全卵が混ざったら、少し温めたハチミツと水あめを加え混ぜ合わせる。
  5. 薄力粉とベーキングパウダーを一緒に振るったものを4に加えゴムベラで混ぜ合わせる。
  6. ポマード状にしたバターを加え混ぜ合わせる。
  7. 型の3分の1まで絞込み、1を入れ軽く押さえ残りの6を8分目まで絞り込む。
  8. 180度に温めたオーブンで11分焼く。
  9. 型からはずし、冷ます。

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