マドレーヌ・ドゥ・マロンのレシピ



サバトン マロンペースト 240g
粉糖 117g
全卵 162g
水あめ 10g
薄力粉 146g
ベーキングパウダー 6g
バター 6g
ハチミツ フルールプランタニエール 20g
バニラエッセンス 適宜
  1. ボールにマロンペーストと粉糖を入れてビーターを低速で回す。
  2. 1に全卵をよくほぐし、3～4回に分けて中速で混ぜる。
  3. 湯せんで柔らかくした水あめとハチミツを入れる。
  4. 粉、ベーキングパウダーを一緒にふるい、一度に入れてヘラで混ぜる。
  5. 4に柔らかくしたポマード状のバターを入れてよくヘラで混ぜる。
  6. バニラエッセンスを加える。
  7. ポマード状のバターを多めに塗って、粉をふるったマドレーヌ型に生地を流す。
  8. 220℃のオーブンに入れ、7～8分焼いたところで200℃のオーブンで焼き上げる。

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