タルトレット　リュスティック



Pate sucree：　パート シュクレ
薄力粉 130g
粉糖 50g
無塩バター 78g
ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(塩) 1g
アーモンドプードル 18g
全卵 25g
 
Souffle de marrons：　栗のスフレ
卵黄 75g
全卵 45g
グラニュー糖 20g
サバトン マロンペースト 100g
サバトン マロンピューレ 25g
無塩バター 30g
 
サバトン マロンクリーム 適宜
サバトン シャテーニュ シロップ 適宜

* 当レシピはプロ向けのレシピをご家庭用にアレンジしています。環境により仕上がりに差が生じる場合は分量、工程を適宜調整のうえご使用ください。
 
パート シュクレ
  1. 無塩バターと卵を常温にし、薄力粉はふるう。
  2. ボウルに無塩バターを入れ、木ベラでクリーム状にし、セルファン ナチュール エ プログレ（塩）と粉糖を加えて混ぜる。
  3. 2に溶いた全卵を少しずつ加えながら混ぜる。
  4. 3に薄力粉を加え、木ベラで混ぜ、全体がまとまったら平たくしてラップ等にくるみ（表面が乾燥しないように）、冷蔵庫で1時くらい寝かせる。
  5. 冷やした4の生地に打ち粉をしながら麺棒で3mmほどの厚さに伸ばし、タルトリングに生地を敷きこんで冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
  6. 5を160度に予熱したオーブンで10分程度空焼きする。
栗のスフレ
  1. 卵とグラニュー糖を60度に温め、冷めるまで泡立てる。
  2. マロンペースト、マロンピューレ、バターを混ぜ合わせたところに1を丁寧にあわせる。
組立て
  1. 空焼きしたタルトの底にマロンクリームを薄く絞る。
  2. スフレを盛り上がるように絞り、粉糖をふって170度に余熱したオーブンで12分程度焼く。
  3. 中央にマロンシロップ漬をのせ、お好みで金箔等を飾る。


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