●パンドゥジェンヌオランジュは上記の型3台分の分量です。

1. バターを溶かしておく。
2. シロップの水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、煮立ってグラニュー糖が溶けたら火を止め、コアントローを加えて冷ます。
3. オーブンを150度に予熱する。
4. パートダマンド、細かく刻んだオレンジラメル、塩、オレンジゼストを撹拌し、混ざったら全卵、コアントローを加えさらに撹拌しリボン状に泡立てる。
5. 4にふるった粉類と冷ました溶かしバターを加え混ぜる。
6. 直径16cmの丸型に5を90gずつ6枚に分けて絞りいれ、150度のオーブンで15分焼成する（アントルメ3台分）。
7. 焼き上がりに冷ましたシロップを適量塗る。

1. オレンジゼスト、生クリーム、細かく刻んだオレンジラメルを鍋で加熱し、グラニュー糖とペクチンを加えて沸騰させる。
2. 1に卵黄を加え、ハンディミキサーで撹拌する。
3. 直径16cmの丸型に2の生地を流し固める。

1. 板ゼラチンを分量外の水でふやかしておく。
2. マロンピューレを電子レンジ等で加熱してふやかした板ゼラチンを加えて溶かし、マロンクリーム、コアントローを混ぜ合わせる。
3. しっかり泡立てたホイップクリームを加えて混ぜる。

1. 板ゼラチンを分量外の水でふやかしておく。
2. マロンクリーム、マロンピューレ、水、水あめ、バニラビーンズを鍋に入れて火に弱火にかけ、60度に加熱したらグラニュー糖とペクチンを加える。
3. 2を2分沸かし、1のゼラチンを加えてしっかり撹拌し漉す。

1. 2枚のパンドゥジェンヌオランジュで型からはずしたオレンジのクレームブリュレをはさみ、表面（側面・上面）に栗とオレンジのクリームを均一に塗る。
2. 表面にグラサージュを均一にかける。
3. お好みでマロンシロップ煮、チョコレート、オレンジを上面や側面に飾る。