プティ・パン・オ・ショコラ



パン生地
フランスパン専用粉 300g
safインスタントイースト赤 3g
塩 6g
バター 15g
水 200cc
 
折込・仕上げ材料
バター 50g
セ’ショック プティバトンショコラ 適宜
チョコレート(上掛け用) 適宜
パン生地
  1. ボウルに粉、水180cc、塩を入れ、生地がまとまるまで軽く混ぜ合わせる。
  2. 生地が乾かないようにボウルにラップをかけ、そのまま10分程度休ませる。
  3. 1の残りの水20ccを約30℃に温め、インスタントイーストを振り入れて溶かし、すぐに2のボウルに加えてある程度混ぜ合わせる。
  4. 3の生地を打ち粉をした台に取り出し、柔らかくしたバターを加えてこねる。このとき、台の上に生地を押し付けるように伸ばしたり、まとめたり、叩いたりしながら滑らかになるまでこねる。（生地のこね上げ温度は27℃目安）
  5. 薄くオイルを塗ったボウルに5の生地を丸めて入れ、乾燥しないようラップをかけて30℃程の場所で60分一次発酵を行う。
  6. 生地が2倍程度に膨らんだら、打ち粉をした台の上に取り出し軽く叩いてガスを抜き、生地が冷えやすいように平らに均す。
  7. 生地が乾かないようラップをかけ、冷蔵庫で2時間置く。


折込と焼成・仕上げ
  1. 生地を冷やしている間に折込用バターをラップ等ではさみ、麺棒でたたいて5mm程度の厚さに伸ばして冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
  2. 寝かせた生地を打ち粉をした台に取り出し、麺棒でのばして1のバターを折り込み、三つ折を3回繰り返す。
  3. 2の生地を麺棒でできるだけ薄く伸ばし、縦8cm、横4cm程度にカットする。
  4. 3にプティ・バトン・ショコラ1本を横向き（4cm）にあわせてのせ、巻き込む。
  5. 天板にクッキングシートを敷き、4の生地を綴じ目を下にして置いて28℃で90分、最終発酵を行う。
  6. 200℃に余熱したオーブンで15分程度焼成する（表面が焦げ付かないよう時間を調整）。
  7. 刻んだチョコレート（またはペンタイプのデコレーション用チョコレート）を40℃位の湯せんまたは電子レンジで焦げないように溶かし、絞り袋等で細く線がけする。


関連商品（e-Boutique取り扱い商品）：

セ’ショック　プティバトンショコラ　1.2kg サフ・インスタントドライイースト赤　3g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(微粒塩) 250g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(微粒塩) 500g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(粗塩) 1kg

≪e-Boutiqueオリジナルレシピ一覧へ戻る