カフェ



パン生地（シルフォームS2145使用で約10個*）
強力粉 250g
safインスタントイースト赤 3g
塩 5g
砂糖 15g
溶き卵 10g
脱脂粉乳 10g
ショートニング 15g
エスプレッソ** 10g
水 150cc
 
コーヒーフォンダン（上掛け用）／飾り
粉糖 100g
エスプレッソ** 10g
セ’ショック プティバトンショコラ 適宜

* シルフォームS2145の型寸法はW120×D40×H25mm（1個あたり）です。入手が難しい場合は、同等サイズの角型代用または型に入れずクッキングシートを敷いた天板にのせて焼成してください。

** カフェエキストラ、またはインスタントコーヒーを濃い目に溶いたもので代用できます。
パン生地
  1. ボウルに粉、塩、砂糖、溶き卵、脱脂粉乳、エスプレッソ**、水130ccを入れ、生地がまとまるまで軽く混ぜ合わせる。
  2. 生地が乾かないようにボウルにラップをかけ、そのまま10分程度休ませる。
  3. 1の残りの水20ccを約30℃に温め、インスタントイーストを振り入れて溶かし、すぐに2のボウルに加えてある程度混ぜ合わせる。
  4. 3の生地を打ち粉をした台に取り出し、ショートニングを加えてこねる。このとき、台の上に生地を押し付けるように伸ばしたり、まとめたり、叩いたりしながら滑らかになるまでこねる。（生地のこね上げ温度は27℃目安）
  5. 薄くオイルを塗ったボウルに4の生地を丸めて入れ、乾燥しないようラップをかけて30℃程の場所で60分一次発酵を行う。
  6. 生地が2倍程度に膨らんだら、打ち粉をした台の上に取り出し軽く叩いてガスを抜き、約35gに分割する。
  7. 生地が乾燥しないように濡れ布巾等をかけ25分ベンチタイムを取る。
  8. 7の生地を長方形に伸ばして、それぞれにプティバトンショコラ2本を巻き込みシルフォームに入れる。角型を使用する場合は型の内側に薄くオイルを塗ってから生地を入れる。
  9. 約30℃で45分最終発酵する。
  10. 9の型の上にクッキングシートをのせ、さらにオーブンの天板等で蓋をして、200℃に余熱したオーブンで13分焼成する。（型を使用しない場合は天板にクッキングシートを敷き、生地をのせて焼成）


仕上げ
  1. 上掛け用の粉糖、エスプレッソ**を練り合わせ、固ければお湯を少しずつ足して調整する。
  2. 焼成したパンがさめたら1を絞り袋に入れて線がけする。
  3. お好みでプティバトンショコラを飾る。


関連商品（e-Boutique取り扱い商品）：

セ’ショック　プティバトンショコラ　1.2kg サフ・インスタントドライイースト赤　3g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(微粒塩) 250g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(微粒塩) 500g ゲランド セルファン ナチュール エ プログレ(粗塩) 1kg

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