マルトー・ブラン



 
バリー ピストール ブランサタン 200g
ドライクランベリー 20g
皮無しホールヘーゼルナッツ 10g
ピスタチオ 10g

* ドライフルーツ、ナッツはお好みのものを総量でチョコレートの20％まで加えてご使用ください。
* チョコレートはミルクチョコレート、ダークチョコレートなどお好みのものをご使用ください。
 
  1. オーブンを140℃に予熱し、ヘーゼルナッツは20分程度、ピスタチオは5分程度ローストして粗く砕く。
  2. ドライクランベリーと1を混ぜ合わせ、室温にしておく。
  3. ブランサタンのテンパリングをとる。（ボウルにブランサタンを入れ、湯煎で40℃程度に溶かした後、いったん25～6℃に冷却。再び29℃くらいに保ち次の工程へ進む。）
  4. フィルムやベーキングシートの上に3のブランサタンを平らに流し、2を散らす。（2と3を混ぜ合わせてから平らに広げてもよい。）
  5. 17℃程度の室温で1日固めておく。
  6. 好みの大きさに割る。


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